Stúpnica palivosti, Chilli papričky druhy

Stúpnica palivosti. Niektoré papriky sú pálivejšie ako iné. Prečítajte si o stupňoch pálivosti papriky vrátane Scovilleho stupnice a o tom, ako môžete pestovať pálivé papriky vo svojej záhrade.

 

Stúpnica palivosti

 

 

Hoci môžete papriku naslepo ochutnať a určiť jej pálivosť, nie je to odporúčaná metóda – uf! Namiesto toho použite Scovilleho stupnicu. Štípľavosť papriky sa meria v Scovilleho jednotkách horúčosti, pričom najhorúcejšie papriky majú najvyššie čísla. Tieto čísla sú uvedené pri všetkých pálivých paprikách.

 

Scovilleho stupnica

 

Rozsahy Scovilleho tepelných jednotiek (SHU), ktoré sa zvyčajne používajú na označenie papriky ako miernej, stredne pálivej, pálivej alebo veľmi pálivej, sú tieto:

• Mierne (100 až 2 500)
• Stredná (2 500 až 30 000)
• pálivé (30 000 až 100 000)
• extra pálivé (100 000 až 300 000)
• Extrémne horúce (nad 300 000)

Tu je prehľad stupňov pálivosti niektorých obľúbených pálivých papričiek podľa Scovilleho stupnice:

Extrémne pálivé (nad 1 000 000)

 

 

• Habanero Extra pálivá (100 000 až 300 000)
• Tabasco Hot (30 000 až 50 000)
• Cayenne Hot (30 000 až 50 000)
• Jalapeño stredne silný (2 500 až 5 000)
• Poblano (Ancho) Mierne (1 000 až 2 000)

 

Ako funguje Scovilleho test? Stúpnica palivosti

 

Scovilleho test, ktorý v roku 1912 navrhol Wilbur L. Scoville, bol prvým laboratórnym postupom na meranie pálivosti papriky. Pri tejto metóde, ktorá sa donedávna bežne používala, ochutnávajú ľudia vzorku papriky a zaznamenávajú úroveň pálivosti. Vzorky sa potom v laboratóriu riedia, až kým ochutnávači nezaznamenajú horúčosť. Toto riedenie sa nazýva Scovilleho tepelná jednotka. Táto metóda je však subjektívna, pretože závisí od chuťových buniek a citlivosti degustátora. Mnohí sa dnes domnievajú, že postup vyvinutý vedcami na určenie Scovillovej stupnice korenia meraním prítomnosti alkaloidov, ktoré spôsobujú pálivosť, je presnejšie hodnotenie.

 

Aká je najštipľavejšia paprika?

 

Šľachtitelia papriky sa neustále snažia prekonať stupne pálivosti a získať titul najpálivejšej papriky na svete. Súčasným držiteľom rekordu je paprička Carolina Reaper s oficiálnym hodnotením 1 641 300 Scovilleho tepelných jednotiek, ktoré dráždi chuťové bunky. Spoločnosť Bonnie Plants je hrdá na to, že je výhradným pestovateľom štartovacích rastlín Carolina Reaper! Jalapeňo pestovanie: Kompletný sprievodca

Úroveň pálivosti papriky určuje genetika rastliny, ale svoju úlohu zohráva aj prostredie. Najhorúcejšie papriky rastú počas sucha a vysokých teplôt. Ak chcete získať najväčší potenciál pálivosti, nechajte pálivé papriky úplne dozrieť na viniči – čím dlhšie budete čakať pred zberom, tým budú pálivejšie.

 

Vypestujte si vlastné feferónky – Stúpnica palivosti

 

 

Bez ohľadu na to, či máte radi pálivé papriky s páľavou, ktorá roztápa tvár, alebo mierne odrody, ktoré jemne zahrejú chuťové bunky, ich pestovanie doma je jednoduché. Aby sme vám pomohli začať, pripravili sme pre vás niekoľko najlepších odrôd, ktoré dodajú vášmu ďalšiemu jedlu hlbokú chuť, farbu a štruktúru – úroveň pálivosti je na vás. Chlapčenské zimné topánky – Ako správne vybrať

Upozornenie pre milovníkov intenzívnej pálivosti: S extrémne pálivou paprikou manipulujte vždy v rukaviciach a nedotýkajte sa jej pokožky a očí.

 

Extrémne pálivé chilli papričky

 

 

• Carolina Reaper (1 641 300 SHU): Najpálivejšia paprika na svete. Túto papričku, ktorá páli jazyk, používajte opatrne v čili a omáčkach alebo ju upravte na výrobu ohnivého korenia v prášku. Najštipľavejšie chilli na svete – 10 najostrejších paprík
• Červená paprika duch (1 000 000 SHU): Jedna z najpálivejších papričiek na svete. Jej lesklé, jasne červené plody sú lákavé, ale malé množstvo je veľmi účinné.

Extra pálivé chilli papričky

 

 

• Pálivá paprika Habanero (100 000-300 000 SHU): Žiarivé zelené a oranžové plody dodávajú krásu všade tam, kde táto paprika rastie. Výborne sa hodí do nádob a malých záhrad.

 

Pálivé chilli papričky Stúpnica palivosti

 

 

• Červená pálivá paprika (40 000-50 000 SHU): V kuchyni vám nikdy nebude chýbať teplo: Žiarivé trsy zelených a červených papričiek dodajú krásu vašej zeleninovej záhrade a vynikajúce výnosy zabezpečia, že v kuchyni nikdy nebudete mať núdzu o teplo. Súčasť radu Foodie Fresh, ktorý je k dispozícii výhradne v predajniach Lowe’s.
• Pálivá paprika Tabasco (30 000-50 000 SHU): Táto paprička sa ľahko pestuje a je plodná. Je vynikajúcou voľbou do omáčok.
• Pálivé kajenské korenie (30 000 – 50 000 SHU): Táto obľúbená pálivá paprika, pochádzajúca z Južnej Ameriky, sa výborne hodí na konzervovanie, nakladanie, olejové alebo octové nálevy a sušenie.
  Stredne silné
• Pálivá paprika Jalapeno (4 000 SHU): Táto hybridná pálivá paprika rastie dlhšie ako tradičné jalapeňo a dozrieva na začiatku sezóny. Je súčasťou radu Foodie Fresh, ktorý je k dispozícii výhradne v predajniach Lowe’s.
• Pálivá paprika Burrito (3 000 – 6 000 SHU): Odvážna a kompaktná odroda s nádhernými plodmi, ktoré rastú vzpriamene. Ideálna do nádob. Súčasť radu Harvest Select, ktorý je k dispozícii výhradne v predajniach The Home Depot.
• Paprika Jalapeno Early Flame (1 500-4 000 SHU): Tento bohatý producent plodov rodí na začiatku sezóny a s dozrievaním je čoraz pálivejší, takže ich môžete zbierať podľa toho, koľko pálivosti chcete. Je súčasťou radu Harvest Select, ktorý je k dispozícii výhradne v spoločnosti The Home Depot.

 

Mierne chilli papričky

 

 

• Anaheimská pálivá paprika (500 – 2 500 SHU): Tieto chutné papriky môžete zbierať, keď sú zelené, aby dodali pokrmom jemnú hrejivosť, alebo ich nechajte dozrieť do sýtočervenej farby, aby ste dosiahli strednú pálivosť. Sú vynikajúcou voľbou na ožarovanie na grile alebo sušenie. Stúpnica palivosti.
• Pálivé papriky Poblano-Ancho (1 000 – 2 000 SHU): Táto hrubostenná paprika má miernu pálivosť, vďaka ktorej je v kuchyni úžasne všestranná. Určite ich chcete vyskúšať plnené.